colourful+名词、名词+in all color 五颜六色的某物，不同。如：
sweaters in all colors
sock in all colors.
语法书上说抽象名词是不可数名词，但hour,minute,sport,habit,view是抽象名词，为何仍是可数名词。如：
They can hardly renore our views. 他们几乎不可以忽略大家的建议。
views在这里是“建议”的意思，是抽象名词但仍作可数名词。
homework为何是不可数名词?
你的问题比较泛，这里简要地回答一下。
1. colourful“鲜艳的；鲜明的；生动有趣的；丰富多彩的；活泼的”是形容词使用方法。比如：
a colourful dress 艳丽的连衣裙；colourful material颜色鲜明的材料；colourfulcharacter活泼的性格特点；colourful story生动有趣的故事；colourful life丰富多彩的生活；
2. in all colours“各种各样的颜色”是介词短语使用方法。比如：
We have sweatersin all colors.大家有各种颜色的毛衣。
We have sportsshoes in all colours at 50 yuan each.大家有各种颜色的运动鞋，每双50元。
3.hour, minute等是时间单位名词，是可数的。
4.至于抽象名词转换为可数名词的使用方法，不是几句话能说得了解的。建议你系统地看看语法书。顺便提供几个链接，供你参考：
http://www.yygrammar.com/Article/200912/1441.html
http://www.yygrammar.com/Article/201104/2180.html
http://www.yygrammar.com/Article/201103/1983.html
http://www.yygrammar.com/Article/201103/1983.html